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Römisches Brot backen Samstag, 19. 05. 2012 Der Mühlstein ist ein Nachbau nach römischen Vorbild unter Verwendung originaler Materialen, wie Basaltlava aus der Vulkaneifel bei Mayen/Rheinland-Pfalz. Es wurden jedoch, entgegengesetzt zu römischen Brauch, keine Bleiteile verwandt, sondern Edelstahl. Der ungeschrotete Weizen kommt vom (gallischen) BioBauern. Das Korn muss mindestens 4 mal durch die Mühle gehen, bevor es zu einem Teig verarbeitet werden kann. Zwei Kilo gutes Mehl benötigen etwa eine Stunde mahlen. Alle Arbeitsvorgänge gehen parallel, also anheizen, mahlen, Teig ansetzen, gehen lassen, backen. Hier bewahrheitet sich der Bibelspruch: "... im Schweiße deines Angesichts sollst du dein Brot backen." oder so ähnlich. Gut. Für ein solches Projekt sollte ein Vormittag bis Nachmittag geplant werden. Zu schnelles Backen kommt einer amerikanischen Fast-food-Kette gleich. Es gibt noch Menschen, die ein Brot vor dem anschneiden segnen. Diese Termine sind eigentlich nur im Museum Zinkhütter Hof in Stolberg möglich, wenn der Ofen genutzt werden soll. Fragen Sie an. Brot und Spiele. Vorlage ist ein ergrabener römischer Mahlstein aus dem Legionslager Saalburg/Taunus. Es sind aber zwei Steine. Ein Unterlieger und ein Läufer, beide mit Rillen. Die Steine werden übereinander gelegt, eine Mittelführung erlaubt ein zügiges Drehen, immer im Uhrzeigersinn. Durchmesser: ca. 40 cm, Gewicht: wahnsinnig schwer, Drehmoment: gut, Kinderleicht Das Getreide wird in die Mittelöffnung gestreut. Eine Decke, Leder fängt das Mehl auf. Immer wieder nachfüllen . . . . . . und so geht es abwechselnd. Das macht Spaß, bis zum zweiten Mahlgang etwa. Dann artet es für manche in Arbeit aus. Doch ohne Fleiß kein Preis. Ist der Job gemacht, wird der Teig angerührt, alles mit der Hand. Die ermahlene Menge Weizenmehl ergibt eine entsprechende Menge Brot. Der Ofen wird angeheizt. Die Betriebstemperatur von ca. 250 C° wird nach 3 Stunden erreicht. Hier wird nur natürliches Brennholz verwandt. Nach erreichen der Temperatur (die Kuppel muß heiß werden) wird die Asche aus dem Backraum entfernt. Die Backtenne wird gesäubert und noch einmal mit einem nassen Tuch entstaubt. Alle sind mit Eifer dabei. Die Mittagspause wird überzogen, es werden die Brote eingeschossen. Etwa 12 Stück für diesen Ofen. Klappe zu, Klappe nach 3/4 Stunden auf. Brot fertig. Der erste Backgang ist oft etwas kross. Der zweite wird besser. Einmal anheizen erlaubt 3x12 Brote. Fast fertig. Aber eben nur fast. Stolz wie Oskar und wie geht es weiter? Richtig, abkühlen müssen die Brote. Und guten Appetit. ©2011 | Blumammu

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